Die richtige Backform

Egal, ob Sie Kuchen, Brot oder Brötchen backen wollen, glutenfreie Teige haben die Eigenschaft, dass sie zwar keinen Eiweißkleber enthalten, dafür kleben sie in jeder Form so fest, als ob sie Alleskleber beinhalteten. Auch hier muss man sich zu helfen wissen:

An Kneten wie bei einem normalen Brotteig braucht man gar nicht zu denken. Wenn Sie soviel Wasser wie bei einem „normalen“ Brot zugeben, ist das fertig gebackene Brot knochentrocken, ungenießbar und würde nur in Krümeln zerfallen.  Gehen Sie nach der Faustregel vor: 90% der Mehlmenge als Wasser (oder Buttermilch) zugeben.

Beispiel: 500g Mehlmischung + 450 ml Wasser. Den Teig mit dem Mixer verrühren, die Beschaffenheit muss so sein, dass der Teil zäh vom Löffel fällt. Da der Teig ziemlich flüssig ist, würde er auf dem Backblech auf und davon fließen und  ergibt  nicht einmal ein ordentliches Fladenbrot. Sie benötigen daher:

  • Für eine Pizza eine normale Kuchenbackform mit Rand, die den fließenden Teig stoppt. Für die Familienversion nehmen Sie ein normales Backblech mit hochgezogenem Rand. Am besten legen Sie Backpapier auf das Blech, bevor Sie den Teig verteilen.
     
  • Für ein Brot eignet sich am besten eine Kastenform, allenfalls eine kleine runde Springform
     
  • Für Brötchen gibt es Muffinformen aus backfestem Plastikmaterial, die etwas größer sind als die üblichen Muffinformen. Sie eignen sich deshalb gut, weil man die fertig gebackenen Brötchen einfach von der Rückseite aus herausdrücken kann. Verwenden Sie keine Papiermuffinformen – der Teig verbindet sich untrennbar mit dem Papier, selbst wenn Sie es vorher eingeölt haben.

Das A und O besteht darin, dass Sie diese Formen vor dem Einfüllen des Teiges gut einölen und das Fett mit dem Pinsel in alle Ritzen streichen. Alternativ gibt es auch ein Sprühbackfett zu kaufen.

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Diesen Artikel haben wir am Sonntag, 15. Januar 2012 in unseren Katalog aufgenommen.

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