Vitamine braucht der Mensch!

Vitamine sind essentielle Bestandteile der meisten Lebensmittel; sie kommen entweder in freier oder aber auch in gebundener Form vor. Sie sind notwendig, um die Funktionen des Körpers aufrecht zu erhalten.

Man unterscheidet

  1.  fettlösliche Vitamine: Vitamin A, Vitamin-A aktive Gesamtcortinoide, D, E² und K
  2.  wasserlösliche Vitamine: Vitamin B1, B2, B6, B12, Nicotinamid, Panthotensäure, Biotin, Folsäure und Vitamin C

Es ist wichtig, dass die von Natur aus enthaltenen Vitamine bei der Verarbeitung und Zubereitung erhalten bleiben. Verluste von Vitaminen werden verursacht durch

  • chemische Reaktionen: Verarbeitung (vor allem industrieller Art) und Lagerung (z.B. Lichtzufuhr, Sauerstoffzufuhr)
  • Koch- und Bratprozesse; wenn Vitamine ins Kochwasser übergehen und dieses nicht mehr verwendet werden, sind sie verloren.


Wer auf ausgewogene Ernährung achtet und wenn der Darm gesund ist, ist im Allgemeinen eine ausreichende Versorgung gewährleistet.
Fehlernährung (einseitig Ernährung), überhöhter Alkohol- und Nikotingenuss, Stress, Krankheiten, aber auch altersbedingte Veränderungen können zu Vitaminunterversorgung führen.

Durch Messung der Plasmakonzentration oder einer von dem bestimmten Vitamin abhängigen biologischen oder biochemischen Funktion (z.B. Enzymaktivität) kann der Arzt feststellen, wie es um den Versorgungszustand des Patienten steht.

(Quelle: „Lebensmitteltabelle für die Praxis“, hrsg. Dt. Forschungsgesellschaft für Lebensmittelchemie)
 

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Diesen Artikel haben wir am Sonntag, 28. April 2013 in unseren Katalog aufgenommen.

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